西式松露結合日式傳統拉麵--Japanese Soba Noodles 蔦（東京巢鴨）
延伸閱讀：APA飯店 -- 東京巢鴨站前 （APA Hotel Sugamo Ekimae）住宿心得
蔦位在一個鬧中取靜的巢鴨，搭JR山手線或是都營三田線都會到巢鴨站，從南口離開後直接左轉。
左轉後會看到一個小圓環，請往圓環後方的左邊的巷子移動。
左轉之後第一個巷子右轉，蔦就在你的左手邊（如右圖）。
再配合地圖看就會更清楚。
對於早上7點到蔦拿號碼牌這件事，我在官方推特也沒看到相關規定，所以就依網友的分享前往看看，果然已有人在等著領預約券，還剛好碰到主廚大西祐貴騎小折準備上班。
預約券GET！！白色預約券的用餐時段是11時~12時。
營業時間：
星期二固定15時打烊。
星期三固定公休。
其餘時間每日11時至17時。
11點左右再回到蔦，已經有人在排隊用餐，而排隊的隊伍是在蔦的右手邊，整個用餐流程大概是這樣：
1、抵達現場後，先到旁邊的隊伍排隊。
2、輪到你時，工作人員會來收預約券並歸還押金，此時先入店購買餐券。
3、餐券購買完畢交給工作人員後，再回到外面去排隊，直至工作人員再次請入內用餐。
排隊的地方是公寓的出入通道。
請靠牆排隊，以免擋到住戶通行。
等待同時，可以先看一下用餐須知及菜單目錄。
雖然是拿到11點的預約券，但實際等待快1個小時才進到裡面，還好我不趕時間。蔦的座位不多，都是吧台座位。
**官方推特：JSN蔦公式整理券情報
店內的餐券售票機，上面都是漢字，點餐一點都不困難。
這次運氣很好，坐在靠近大門的座位，可以看帥氣的大廚大西祐貴在料理，真的是大飽眼福。
桌上有蔦拉麵的食材介紹，標榜不加味精。
米其林一顆星的拉麵上場！！松露味撲鼻，這特別的味道，應該不是每個人都覺得好聞。
燒豚雲吞味玉醬油soba
燒豚雲吞味玉味噌soba
使用四種日本國產小麥自製而成的細蕎麥麵（歹勢，鏡頭沒對到焦），吃起來順滑且有咬勁，雲吞吃起來soso，倒是湯頭有讓我張大眼驚豔，喝起來不像傳統拉麵的湯頭單一口味，蔦的湯頭很多元、也很有層次，不會過鹹（應該是大多數台灣人可接受的鹹度），且越喝越順口不會覺得膩，我還真想不出形容詞可形容。
拉麵裡的燒肉看起來呈現粉紅色，想來是低溫調理的關係，吃起來蠻嫩的。
加點的低溫烤豬肉飯+滿滿的京都特產九条蔥，比起拉麵，我更愛這碗飯！
眼前這碗飄著麻油香，來自山形縣特A的白米飯，吃起來很Q且微酸，似有橘醬的味道，配上灑了海鹽的九条蔥，真的是一口接一口不會停。撰打本文時，懷念的是這碗飯而非拉麵XDD。
結帳前，拍了櫃上的獎牌，自2015年開始，連續四年獲得米其林一顆星。
若想再回味蔦的美味，也可以購買拉麵回家自行料理。
同場加映Tsuta蔦台灣分店食記~
自東京回台後1個月，剛好經過台灣分店，便決定試看看分店和本店的差別。
店內座位像巢鴨本店，都是圍繞吧台。
「蔦」的中文介紹，源自於社長大西祐貴的家徽。
教你如何品嚐拉麵。
雖然分店的湯頭不難喝，可能是忘了本店的味道，總覺得少了個味，喝到一半會覺得有點膩，而且叉燒肉吃起來也稍柴，整體來說不是那麼合自己的胃口。
燒烤梅花豬。
後記：
蔦的拉麵是好吃的，尤其是融入松露後的湯頭，看起來清淡，喝起來卻是濃郁、多元層次，真的是有驚艷到，湯頭好喝歸好喝，但我個人卻更愛九条蔥豬肉飯XD。
最後，無論是老闆還是員工，每個人的態度都不錯，原以為只能拍攝自己的食物，看其它人大方的攝影沒被阻止，於是我才能將廚房畫面紀錄下來。
拍攝時間：2018.12
延伸閱讀2018東京行旅行紀錄：
↬飛行紀錄
↠日本航空 JL814 台北TPE - 大阪關西KIX B737-800 商務艙 飛行紀錄
↠日本航空 JL224 大阪關西KIX - 東京羽田HND B737-800 JAL SKY NEXT 飛行紀錄
↠國泰航空 CX451 東京成田NRT - 台北桃園TPE B777-300商務艙 飛行紀錄
↠日本航空 台北桃園機場貴賓室
↠國泰航空 東京成田機場貴賓室
↠美國航空 東京成田機場貴賓室
↠澳洲航空 東京成田機場貴賓室
↬住宿心得
↠APA飯店 -- 東京巢鴨站前 （APA Hotel Sugamo Ekimae）
↠東京押上普瑞米爾里士滿飯店（Richmond Hotel Premier Tokyo Oshiage）
↬食記
↠除了鬆餅還有更多的選擇--bills橫濱紅磚倉庫店（横浜赤レンガ倉庫）
↠牛舌 ● 山藥 ● 麥片飯--東京ねぎしNegishi
↠東京俗又大碗的豚骨叉燒拉麵--博多天神渋谷南口店
↠不只千層派，連義大利麵都很好吃！！--HARBS東京新宿店
↠金咕溜ㄟ咖哩烏龍麵--東京古奈屋巢鴨本店（巢鴨地蔵通商店街）
↠西式松露結合日式傳統拉麵--Japanese Soba Noodles 蔦（東京巢鴨）
↠湯頭喝了就停不下來的柚子系列拉麵--阿夫利（東京三軒茶屋店）（同場加映Carrot Tower無料高空美景）
↠穿越到川越，探索小江戶--星巴克川越時鐘小路門市
↠多摩川夕陽佐咖啡--星巴克東京二子玉川公園門市
留言
張貼留言